Copeaux ou pas?

Le débat fait rage. Sauf à l'Inao qui, dès le début, s'est opposé fermement à l'utilisation de copeaux dans les vins, écartant même la possibilité d'expérimenter le système. Pas question d'entrer dans le royaume de l'aromatisation! Pourtant, au cours de l'élaboration de spiritueux d'appellation comme le cognac, on utilise des infusions de copeaux de chêne et tout le monde trouve cela normal.