Trois ans d'expérience

La Maison des Maines utilise des copeaux depuis trois ans. La première année, elle a employé des copeaux d'environ 5 mm de diamètre. La deuxième année, en plus des copeaux, elle a fait des essais de staves sur des chardonnays en cours de malo.
Cette année, elle s'est lancée dans des apports de granulats dès l'encuvage des rouges.
La cave utilise des copeaux de chauffe légère, afin de ne pas trop marquer le vin. « Nous voulons juste souligner le fruit, apporter
de la sucrosité, gommer certaines notes végétales, mais aussi stabiliser la couleur et la structure des rouges , prévient Eric Jaunet. Les résultats sont positifs. »