Imprimer« Je préfère les copeaux, très faciles à mettre en oeuvre »
«J'utilise des copeaux de chêne en vin de pays, et dans le cadre des expérimentations en AOC Côtes du Rhône. Les copeaux constituent un outil très rapide et extrêmement facile à mettre en oeuvre. Par rapport aux douelles qui sont intéressantes aussi, il y a un coût moindre et, surtout, il n'y a pas besoin d'armature pour maintenir les copeaux au contact du vin ! Les copeaux, c'est comme un produit oenologique classique, ils ne doivent pas marquer le goût du vin. Nous ne recherchons pas des vins boisés et nous ne communiquons pas dessus. Je n'utilise que du bois frais. C'est alors un super support. En utilisant 1 g/l de copeaux de bois frais, on conforte les arômes fruités, on apporte de la sucrosité, on stabilise la couleur sans boiser les vins, mais c'est un coût en plus. Si on veut jouer sur les arômes du bois et la complexité, on peut travailler avec des assemblages de copeaux de chauffes différentes, mais je pense que le boisé est passé de mode. Si c'est le but recherché, on arrive après la bataille. »
