ImprimerL'effet de la flash détente est surtout sensible en bouche.
Nous avons réalisé six comparaisons entre vinification traditionnelle et flash détente sur les principaux cépages de notre région.Les vins ont plus de structure, de volume et de gras.A l'analyse, ils montrent un gain en polyphénols, en anthocyanes et une intensité colorante plus importante.La flash détente facilite l'extraction de couleur et de tanins.Le vinificateur doit rester vigilant pendant la fermentation car après la flash détente, les moûts sont très fermentescibles... On ne doit pas se contenter d'appliquer cette technique sans adapter derrière la vinification et l'élevage pour tirer le meilleur des vendanges flashées'. Ce traitement n'a d'intérêt que sur des raisins à fort potentiel. Avant d'investir, la cave doit bien définir sa politique de gamme. Une cave qui ne produit que des côtes-du-rhône n'a pas intérêt à investir. En revanche, si elle fait également des villages, cette dépense peut se justifier.'