Les bières manquent de polyphénols

Comme la plupart des végétaux, l'orge renferme des polyphénols, substances aux propriétés antioxydantes bénéfiques pour le coeur et les vaisseaux sanguins. Or, les bières en sont dépourvues. Ces substances sont éliminées lors du procédé de fabrication car elles provoquent une sensation d'astringence qui, mêlée à l'amertume, déplaît aux consommateurs. Cependant, elles pourraient bientôt y retrouver leur place. Des brasseurs se disent qu'ils ont eu tort de vouloir s'en débarrasser systématiquement. Ils étudient la possibilité de produire des cuvées spéciales riches en polyphénols de l'orge. Ils espèrent ainsi récupérer le terrain qu'ils ont perdu face au monde du vin, dont les ventes ont pleinement bénéficié de la découverte du paradoxe français. Avant d'y parvenir, ils devront contourner l'obstacle de la loi Evin interdisant toute publicité sur les éventuels bienfaits d'une boisson alcoolisée.