Une volatile parfois élevée

Dans certains cas, la pourriture acide a entraîné une augmentation de l'acidité volatile. C'est vrai en Bergeracois, mais aussi dans les côtes du Rhône où l'on note globalement une volatile supérieure de 0,05 g/l par rapport à la moyenne. 'Mais il est rare que fin octobre, autant de malos soient terminées', relativise Bernard Ganichot. En Touraine, les blancs et les rosés ayant connu des difficultés fermentaires affichent, eux aussi, des volatiles un peu plus élevées que d'habitude. Dans le Sancerrois, malgré une fermentation alcoolique lente de bout en bout, l'acidité volatile des vins est plutôt faible.