Oxydations et réductions

Au cours de la vie d'un vin, l'oxygène est un acteur central et nécessaire. Cet ouvrage pointu, destiné aux techniciens et aux vignerons ayant de solides bases en oenologie, est centré sur ce thème. Il présente l'essentiel des données sur les phénomènes de réduction et d'oxydation, tout en faisant le point sur les mécanismes majeurs à l'origine des oxydo-réductions. L'auteur, docteur ès science, estime ainsi avoir fait le point sur un sujet qui n'avait pas été étudié dans sa totalité depuis un traité de 1933.Les oxydations et les réductions dans les moûts et les vins, de Nicolas Vivas. Editions Féret (Gironde). Premier ouvrage d'une nouvelle série 'Les fondamentaux'. Tél.: 05.56.13.79.95.Fax: 05.56.13.79.96. 167 pages, prix: 240 F TTC.