ImprimerLa combinaison du soufre dans les liquoreux dépend de la souche de levure qui a accompli la fermentation, annonce la faculté d'oenologie de Bordeaux. Selon deux de ses chercheurs, les vins fermentés par les souches BO213 (Actiflore bayanus) et VL3C (Zymaflore VL3C) combinent significativement plus le dioxyde de soufre que ceux obtenus avec la souche ST (Zymaflore ST) et les levures indigènes.
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Des levures combinent le soufre
La vigne - n°111 - juin 2000 - page 0
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