Cellulose stabilisante

La chambre d'agriculture de Bordeaux a dévoilé les résultats de ses tests sur la carboxyméthylcellulose (CMC) vis-à-vis des précipitations tartriques. A raison de 4 g/hl, la CMC est aussi efficace que le froid ou l'acide métatartrique. Elle prévient mieux les précipitations des blancs que des rouges. Dans les premiers, on n'a retrouvé aucun dépôt de tartre après un mois à - 4°C. Dans les seconds, par rapport au témoin non traité, la CMC diminue de moitié le poids des cristaux retrouvés après un mois à - 4°C. Contrairement à l'acide métatartrique, la CMC ne craint pas la chaleur. Les vins traités les plus anciens ont un an et demi et n'ont montré aucun trouble induit par cet additif.