La L 1515 extrait la couleur du gamay

La L 1515, levure produite par la société Lallemand, a été sélectionnée par la Sicarex en Beaujolais. Issue du terroir beaujolais, cette souche facilite l'extraction des composés phénoliques du gamay. C'est une ' Saccharomyces chevalieri ' possédant le phénotype Killer. Elle a été testée dans des vinifications plutôt de type vin de garde. En moyenne, les intensités colorantes obtenues avec cette souche sont proches de celles observées avec les souches originaires de la vallée du Rhône, les L 2056 et L 2323, qui ont la réputation de bien extraire la couleur. En dégustation, les vins montrent une intensité olfactive plus faible, mais ont plus de gras et leur qualité en bouche est significativement meilleure, surtout par rapport aux deux souches beaujolaises L 1414 et L 2425. De plus, la L 1515 produit peu d'acidité volatile.