Le vignoble de Gy vers 1860

'Les vignes du canton de Gy sont tenues avec beaucoup plus de régularité et de soin que celles de Champlitte. Elles sont toutes échalassées : 'point d'échalas, point de raisin', tel est le dicton des vignobles de Gy. Par leur bonne tenue et leur ensemble, les vignes de Gy font plaisir à voir. Les gros cépages sont conduits en gobelet à trois ou quatre branches, avec un crochet à deux yeux à chaque branche et un bon échalas de trois à quatre pieds (1 à 1,30 m) à chaque souche. Les fins cépages, les pineaux noirs et blancs, les maillés (meslier) sont élevés à 15 ou 20 cm de terre et munis d'une branche à bois, ou crochet à deux yeux, et d'une branche à fruit pliée en cercle (arcure), appelée replet, à huit ou dix yeux, dès qu'ils sont assez forts pour la supporter. Les vins fins ou de pineau se récoltent à part : ils sont cuvés seulement six à huit jours ; les vins ordinaires sont cuvés un mois ou cinq semaines et, dans ce cas, les marcs sont battus et couverts d'une couche de terre grasse (on appelle cela marner les cuves).La vendange se fait dans des seilles de sapin que l'on vide dans des bouilles également de sapin ; puis on verse sur un crible de hêtre, placé sur un cuveau à la tête de la vigne, où on laisse les rafles. Le cuveau est vidé dans deux ou trois tonneaux ouverts, placés sur une voiture. Le contenu de ces tonneaux est versé dans les cuves, que l'on met deux ou trois jours à remplir. On foule jusqu'à six fois pendant la fermentation. Le vin est tiré en foudres de 10 à 100 hl. ' (J. Guyot, Etude des vignobles de France, T. II, p. 421)