ImprimerLors de l'élevage des vins, l'adjonction d'enzymes de filtration sert à hydrolyser les colloïdes responsables du trouble des vins et du colmatage des filtres.
* L'activité glucanase des enzymes de filtration améliore la filtrabilité des vins. Les enzymes limitent la consommation de vin par le média filtrant et augmentent le rendement des filtres. Le champ d'action d'abord cantonné aux vins issus de vendanges botrytisées s'est élargi.* La clarification est accélérée et le vin nécessite moins de colle. * La structure du vin se trouve enrichie par les produits de l'hydrolyse enzymatique.