Huit procédés en cours d'expérimentation

Voici les pratiques et traitements oenologiques qui font actuellement l'objet d'expérimentations en France : Les procédés nouveaux * Les copeaux de chêne : à l'essai, uniquement dans les vins de table et de pays, car l'Inao s'est opposé à ce que cette pratique soit expérimentée sur des appellations. L'ajout de copeaux est expérimenté sur moût et sur vin. * Le lysozyme : enzyme, à l'essai sur moût et sur vin, qui vise la stabilisation par rapport à la fermentation malo-lactique. * Les mannoprotéines : additif, à l'essai sur les vins, qui vise la stabilisation tartrique. * La cellulose : matière, à l'essai sur moût et vin, pour activer la fermentation malo-lactique. * Les matières protéiques végétales : collage à l'essai sur les moûts et les vins. Les extensions d'application * L'électrodialyse : à l'essai sur des vins d'appellation. Ce traitement, autorisé pour les autres vins, vise la stabilisation tartrique. * Les tannins : substance, expérimentée sur moût, qui vise la stabilisation de la couleur. * L'acide ascorbique : additif, expérimenté sur raisin et moût, pour son effet anti-oxydant.