Les six nouvelles pratiques

* Le collage aux protéines végétales
* L'addition de mannoprotéines pour la stabilisation tartrique ou protéique
* L'ajout d'acide ascorbique sur vendange
* Le traitement des moûts ou vins rouges en fermentation au charbon oenologique
* L'utilisation de DMDC pour la stabilisation microbiologique
* L'addition de copeaux
Les trois premières sont autorisées depuis le 4 janvier. Pour les charbons oenologiques et le DMDC, l'Europe doit encore définir les doses d'emploi. Pour les copeaux, ce sont les conditions d'emploi qui restent en suspens.