Réguler les disponibilités et segmenter le marché

'Traditionnellement, la mise en réserve a pour but d'empêcher que toute la production d'une appellation ne soit mise en marché dès le début de la campagne. Il s'agit d'une mesure économiquement lourde de conséquences (interdiction de commercialiser). C'est pourquoi l'administration demande qu'elle soit justifiée et surtout qu'elle n'aboutisse pas à raréfier artificiellement l'offre. Dans tous les cas, le marché doit être approvisionné normalement. Par principe, le blocage s'applique sur une campagne, les vins étant libérés dès la campagne suivante. Cependant, selon la finalité recherchée, un report du blocage au-delà de la campagne peut être accepté. Dans la pratique, la mise en réserve peut répondre à deux finalités : la régulation des disponibilités et la segmentation du marché. Pour le premier point, il s'agit, lorsqu'une année est quantitativement et qualitativement bonne, de mettre en réserve une certaine quantité de vin qui pourra être remise en marché pour pallier un éventuel déficit de récolte l'année suivante. Dans cette hypothèse, l'objectif recherché est de stabiliser l'offre au niveau des besoins normaux du marché, par un report de commercialisation. Dans le cas de la segmentation du marché, c'est une mesure plus pédagogique, visant à inciter chaque producteur à conserver et à élever des vins afin de les soumettre à un vieillissement plus long. Le but sur le moyen et long termes est de segmenter l'offre, ces vins étant vendus avec une plus forte valeur ajoutée. Dans ce cas, la mise en réserve porte généralement sur des quantités relativement faibles. Certaines interprofessions ont par ailleurs mis en place des contrôles qualitatifs lors de la libération des vins. Il est vrai que plus le blocage est long, plus cette précaution semble nécessaire. '