Produits oenologiques

La collection des Usuels Féret de la vigne et du vin sort un nouvel ouvrage. Il s'agit ici des produits de traitement et des auxiliaires d'élaboration des moûts et des vins. En premier lieu, les auteurs reviennent sur l'évolution des pratiques oenologiques au cours du temps, puis font le point sur l'ensemble des produits et adjuvants existants. Pour chacun, les auteurs donnent les définitions, les propriétés, la composition, le mode d'utilisation et les aspects réglementaires. On trouve les levures, les activateurs de fermentation, les enzymes, les produits correctifs et de clarification, le SO 2... Un chapitre est réservé aux produits et traitements spécifiques des effervescents. Produits de traitement et auxiliaires d'élaboration des moûts et des vins. Editions Féret, BP 74, 33703 Mérignac cedex. Tél. : 05.56.13.79.95. Fax : 05.56.13.79.96. 280 pages, prix : 190 F.