Revendiquer le VSI

A condition que l'appellation en ait fait la demande à l'Inao, tout producteur peut, dans sa déclaration de récolte, prendre une option de VSI pour le volume compris entre le rendement autorisé et le rendement butoir de l'appellation. Il doit avoir en stock un volume agréé de la même AOC (même couleur), de millésimes antérieurs et prendre un engagement de destruction pour le volume correspondant au VSI (imprimé mis à disposition par la Fédération des grands vins de Bordeaux, les syndicats ou l'Inao). Le vigneron cumule, en ligne 15 de la déclaration de récolte, le volume produit dans la limite du rendement autorisé avec le VSI (dont le chiffre est rappelé en bas de colonne). Lors de sa demande d'agrément, il détaille les deux volumes. Si le vin est agréé, deux certificats sont délivrés : un premier immédiatement pour la quantité d'AOC correspondant au rendement autorisé, et un second à réception du certificat de destruction du distillateur, pour le VSI. Cette attestation est visée par les services de la direction régionale des douanes et transmise par le producteur à l'Inao.