Goût terreux

La faculté d'oenologie de Bordeaux a découvert un composé responsable du goût terreux de certains blancs et rouges. Il s'agit de la géosmine, substance connue pour être produite par plusieurs espèces de bactéries et de champignons. Dans les vins, sa présence semble favorisée par un taux élevé de pourriture à la récolte et des vendanges tardives. Les recherches se poursuivent pour mieux comprendre les mécanismes de contamination afin d'y remédier.