Un activateur enrobe les tanins

Opti-Red est un activateur fermentaire, destiné aux vins rouges, distribué par Martin Vialatte et l'ICV. Il est composé de levures particulièrement riches en polysaccharides, inactivées par un procédé spécifique qui facilite le relargage de ces molécules. Ces polysaccharides, en quantité plus importante, pourront enrober les tannins donnant des vins plus ronds, et limiter la perte de couleur. Opti-Red apporte aussi des acides aminés, des vitamines, et des minéraux, pour une meilleure sécurité fermentaire. Il s'ajoute à la vendange, au début de la macération, pour permettre aux polysaccharides de réagir avec les tanins dès leur extraction. Conditionné en sachet de 2,5 kg, il s'utilise à des doses de 30 g/hl. Son prix indicatif est de 135 F/kg.