Arômes éliminés

L'institut australien de recherches sur le vin (Awri) a découvert que les vins en Bag-in-Box (Bib) perdent rapidement certains de leurs arômes. Au bout de quelques jours, le TDN disparaît presque complètement. Cette substance confère un goût de kérosène. Sous nos climats, on la retrouve dans de vieux rieslings. Dans les Bibs, les vins voient aussi diminuer leur teneur en esters responsables de notes fruitées. Les Australiens estiment que ces substances sont absorbées par le plastique de l'emballage.