Des mots pour des défauts

Chaque dégustateur ne décrira pas forcément un même vin de la même manière. Pour harmoniser les descripteurs, certaines appellations mettent en place des fiches préétablies sur lesquelles les dégustateurs n'ont plus qu'à cocher des descripteurs. C'est d'ailleurs dans ce même souci d'harmonisation que l'Inao mène une réflexion sur les mots servant à désigner les défauts. Un recensement national a été réalisé. Chaque défaut a ensuite été défini. Lorsque c'est possible, la ou les molécules responsables ont été listées, de même que la cause de ce défaut. Enfin, des mots antinomiques ont été indiqués. Un vin éliminé pour cause d'oxydation ne peut donc avoir été jugé réduit par ailleurs. Cette liste nationale, qui sera proposée en comité national de l'Inao, pourra être enrichie localement par des mots propres à la région.