ImprimerL'AOC a débuté 2001-2002 avec des stocks bas. Cette situation maintient le cours moyen à 128,30 /hl (841,59 F).
'Il est aussi dangereux de perdre des marchés que de perdre une récolte. ' Pour Jean-Marie Sigaud, président de l'UIVC (Union interprofessionnelle des vins de Cahors), l'appellation joue avec le feu. ' Nous ne sommes pas à l'abri d'un gel de printemps ou d'une petite récolte en 2002. Vu notre niveau de stocks actuels, à savoir à peine plus d'une récolte en réserve, une telle situation reviendrait à manquer de disponibilité pour répondre à la demande. ' Or, délaisser un client, c'est faire la part belle à un concurrent... qu'il est bien difficile, ensuite, de récupérer. ' Le cas du muscadet, après le gel de 1991, est typique du danger représenté par le manque de disponibilité ', poursuit le responsable, qui souhaiterait la mise en place de quotas régulateurs pour s'assurer un niveau incompressible de stocks. Mais, pour l'instant, la profession n'est pas mûre pour ce type de contraintes. La commercialisation a le vent en poupe et le cours du cahors augmente, mais sans flamber : le prix moyen pondéré sur le début de l'actuelle campagne se situe à 128,30 euros/hl (841,59 F). Il était de 127,96 euros (839,36 F) en 2000-2001 et de 121,69 euros (798,23 F) en 1999-2000. Autant d'éléments qui ne prédisposent pas à la fermeté...
La cave coopérative des côtes d'Olt - qui commercialise près du quart de l'appellation - déclare avoir l'équivalent d'un an de stock avant la récolte. ' Ce serait dangereux de descendre en dessous de ce seuil ', reconnaît Jean Treil, le président. ' De plus, le cahors est un vin de garde. Il est donc nécessaire d'avoir un minimum de stocks qualitatifs... ' Cette inquiétude ambiante au niveau de la production est largement tempérée par le négoce. Selon lui, vue la conjoncture actuelle, il est préférable d'aborder les marchés avec des stocks allégés. ' On vend ce que l'on récolte, observe Bertrand Vigouroux, de la maison du même nom. La situation actuelle est d'autant plus satisfaisante que même avec des stocks bas, l'appellation a su conserver des prix raisonnables . ' Ce qui n'a pas toujours été le cas des voisins du Sud-Ouest...