Levure stimulante

Les levures ont une influence sur la malo. Des chercheurs australiens l'ont démontrée en inoculant un moût artificiel avec trois souches différentes : EC-1118, Awri 835 et CY-3079. Ils ont ensuite ensemencé les vins obtenus avec la souche Lc5p de bactérie lactique. La malo était inhibée dans le vin fermenté par EC-1118 et stimulée par CY-3079. L'Awri 835 est apparue neutre.