Suivre la fermentation avec le CO

Boccard CSC OEnologie (Le Coteau, Loire) propose un outil d'assistance à la vinification basé sur un brevet Inra. Le principe se fonde sur la mesure en continue du dégagement du gaz carbonique, et pas sur celle de la densité. Ce dégagement mesure l'activité de la population levurienne. L'allure de la courbe permet de détecter les cuves à problème potentiel, et de prévenir tout incident, notamment en apportant de l'azote et de l'oxygène. Un pilote peut jouer sur divers paramètres, comme la température, pour que la courbe de fermentation se rapproche d'une courbe désirée. Cet outil garde en mémoire le déroulement de la fermentation pour une meilleure traçabilité.