Un antioxydant et un remède à la gueule de bois

Puissant antioxydant, il protège les cellules du stress oxydatif. Dans les vins blancs, il limite le vieillissement aromatique défectueux. Présent dans les levures, il peut être libéré dans le vin à des teneurs variables au cours de la conservation sur lies.
C'est un détoxifiant, car il neutralise de nombreuses toxines. Petit clin d'oeil : Carl Waltenbaugh, biochimiste à l'université de Chicago, explique que le glutathion présente un intérêt pour limiter la ' gueule de bois ' due à l'acétaldéhyde et au formaldéhyde. Ils sont neutralisés par le glutathion qui, malgré tout, est vite débordé. Notre scientifique conseille donc, en période festive, la prise de vitamine C ou de N-acétyl-cystéine pour restaurer les taux de glutathion.
Il renforce les défenses naturelles.