Des lavages à l'eau pure

Selon Florence Gras, ' un bon lavage des cuves à l'eau chaude et au Karcher peut s'avérer suffisant '. Dans ce cas, la directive hygiène précise que l'eau utilisée doit être potable, afin de ne renfermer aucun contaminant pour les consommateurs du vin, qui sera mis dans la cuve ainsi nettoyée.
Une filtration de l'eau peut également être nécessaire afin de ne pas troubler la stabilité du vin. Car cette eau, même si elle est potable, peut contenir des levures ou des bactéries nuisibles à l'équilibre du vin.