Un bourgeon latent gèle en plusieurs étapes

Le bourgeon de gauche a subi un gel d'hiver (bourgeon noir), celui de droite est indemne (bourgeon vert). Un bourgeon latent est constitué de plusieurs parties, ce qui fait qu'il gèle en plusieurs étapes :
La base est la partie qui relie le bourgeon au bois. Cette partie est très riche en eau, car elle contient de nombreuses cellules en différentiation. En conséquence, elle est très sensible au gel.
Le bourgeon primaire, situé dans le haut du bourgeon latent, est la deuxième partie de l'organe à geler. Lui aussi contient des cellules en activité.
Le bourgeon secondaire se trouve entre ces deux parties. Il n'est pas très développé, il est plus difficilement atteint par le gel que le primaire, car ne contenant que peu de cellules en activité.