Des barriques pour la vinification des rouges

Yves Vatelot a conçu un système, commercialisé par la Tonnellerie garonnaise, pour vinifier les vins rouges en fûts. Sur l'un des fonds de la barrique est disposée une trappe en bois pour permettre l'entonnage de la vendange. Un entonnoir est prévu pour faciliter cette étape. Des barres métalliques transversales sont fixées sur ce fond. Il suffit alors de rouler la barrique en fermentation pour déstructurer le chapeau de marc. Le même fond est doté d'une vanne avec crépine pour l'écoulage du vin. La trappe d'entonnage sert également au décuvage : un chariot permet de soulever et d'incliner la barrique jusqu'à 45° pour évacuer le marc. Toutes les opérations de vinification peuvent ainsi être réalisées sans démonter le fût. Un fond classique est ensuite adaptable sur la barrique pour l'élevage. La Tonnellerie garonnaise assure la fourniture du fond (450 euros HT), son montage et son démontage. Il est adaptable, sur demande, à toutes les barriques. Le chariot est vendu 3 000 euros HT et l'entonnoir d'encuvage 500 euros HT. Pour une barrique de la Tonnellerie garonnaise équipée, il faudra compter 914 euros HT.