ImprimerNous utiliserons ce travail pour les autres vins
La cave coopérative Wolfberger (Haut-Rhin) a déclenché l'audit sur deux de ses cinq sites en 2003. Sur celui d'Eguisheim, par exemple, le raisin chemine par cinq tapis avant d'arriver au pressoir, avec des hauteurs de chute, des pentes et des goulottes d'étranglement favorables à la trituration. ' Depuis deux ans, nous réfléchissons sur le sujet, assure Bertrand Praz, directeur technique. Le passage de la commission nous a permis de valider les options prises. Nous avons cinq ans pour remettre nos cinq sites aux normes. ' Les prestataires doivent formuler les premières propositions pendant la vendange en cours. Le site d'Eguisheim (15 000 hl de crémant) servira de pilote. ' Sa mise en conformité représentera un budget de plusieurs millions d'euros ', estime Bertrand Praz. Mais le jeu en vaut la chandelle pour cette entreprise qui produit le quart du crémant d'Alsace et compte ainsi améliorer l'ensemble de sa chaîne de production.