Deux osmoses écartent la volatile

On connaît le couplage de l'osmose inverse avec une résine échangeuse d'ions pour faire baisser l'acidité volatile d'un vin. Indagro Gasquet et la faculté d'oenologie de Bordeaux testent la double osmose inverse. La première intervient sur le vin, la seconde sur le perméat neutralisé. Du perméat est réintroduit dans le vin après traitement. On élimine la volatile sans trop modifier le pH du vin.