Les levures OGM permettront de produire des vins plus sûrs du point de vue sanitaire

'La plupart des vins rouges et certains vins blancs subissent la fermentation malolactique. Or, certaines souches de bactéries lactiques, naturellement présentes dans les vins, produisent des composés indésirables comme les amines biogènes. C'est le consommateur qui est menacé : ces molécules, et plus particulièrement l'histamine, sont la cause de maux de têtes et d'autres formes d'allergies comme les diarrhées, palpitations, éruptions cutanées ou vomissements. Au cours des vingt dernières années, les nouvelles technologies ont permis d'améliorer notre capacité à produire des vins plus sûrs du point de vue sanitaire, et de meilleure qualité. La levure malolactique ML01 n'en est qu'un exemple. Nous avons réussi à améliorer génétiquement une souche de levure, utilisée en vinification, pour qu'elle réalise simultanément les fermentations alcoolique et malolactique. Nous avons procédé à un contrôle rigoureux de cette levure et elle s'est vue attribuer par la FDA (Food and Drug Administration) aux Etats-Unis, le statut de GRAS ( generally recognized as safe : considérée comme sans danger). Tous les micro-organismes intervenant dans l'industrie agroalimentaire devraient avoir ce statut. La commercialisation de la levure ML01 conduira à un meilleur contrôle de la vinification. Elle permettra de minimiser ou prévenir le développement des bactéries lactiques susceptibles de produire des allergènes, et donc réduira, voire supprimera leur présence dans les vins. Les consommateurs sensibles aux amines biogènes ne seront plus sujets à des maux de têtes. Nous avons également produit une levure capable de réduire ou prévenir la formation de carbamate d'éthyle, composé cancérigène. Ces deux exemples montrent que la technologie permet de produire des vins de meilleure qualité organoleptique et sanitaire. '