A PROPOS : des goûts terreux

Depuis quelques années, des défauts aromatiques à caractère fongique, moisi ou terreux, sont décelés dans des vins blancs ou rouges de différents vignobles. En 2002, la moitié des gamays du Beaujolais et du Val de Loire présentaient ces défauts. Après avoir identifié la molécule principalement responsable : la géosmine, des chercheurs de la faculté d'oenologie de Bordeaux en ont précisé la cause. Une moisissure, Pénicillium expansum, est systématiquement présente sur les raisins qui donnent ce goût terreux. Mais c'est uniquement lorsqu'elle est associée à la pourriture grise, qu'il y a production de géosmine.
Cela explique la quasi-absence de ces défauts aromatiques dans la récolte 2003 et apporte une raison supplémentaire pour assurer la qualité sanitaire des récoltes. Comme le précise Philippe Darriet, de la faculté d'oenologie, ' les connaissances que nous avons à l'heure actuelle permettent d'envisager la lutte contre Botrytis cinerea comme le meilleur moyen de lutte contre ce problème au vignoble . ' En dernier recours, des traitements curatifs validés par la DGCCRF (Direction générale de la concurrence, du commerce et de la répression des fraudes) avec du lait entier ou de l'huile de pépin de raisin assurent, en partie, l'élimination de la géosmine.