Anchor NT112 fermente les rouges structurés

DSM lance une souche de levures sélectionnée pour la vinification des vins rouges structurés, Anchor NT112. Elle favorise l'apparition de notes fruitées, type fruits rouges. Résistante à l'alcool jusqu'à 15 % vol., elle est en revanche sensible aux températures supérieures à 30°C ou inférieures à 15°C. Elle est dotée d'un caractère Killer et a des besoins en azote assez faibles, mais peut produire du SO 2 en cas de stress. Selon DSM, elle convient aux vins de thermovinification ou flash-détente, auxquels elle apporte de la complexité, ainsi qu'à ceux issus de macération préfermentaire à froid.