ImprimerLes acheteurs sont preneurs de ce genre de démarche
'Le but du jeu, c'est de prévoir et de planifier au mieux les itinéraires techniques pour coller aux demandes des clients. Le vrai ' sur-mesure ' est difficile à tenir, puisque le raisin n'est pas toujours conforme à ce que l'on aurait souhaité. C'est pour cela que ça fonctionne bien sur des grands volumes. On raisonne les assemblages à l'avance, et à partir d'une bonne connaissance du vignoble, on définit plusieurs process de vinification, afin d'élaborer les produits demandés.
L'ingénierie reverse, c'est aussi prévoir un planning d'apports cohérent à la cave. C'est une réflexion globale, de l'assurance qualité. C'est pour cela que les partenaires commerciaux sont très preneurs de ce genre de démarche, qui vise à fiabiliser la production dans des entreprises travaillant avec une matière première variable. '
