Thermivin refroidit les jus de macération préfermentaire à chaud

La société Bonvallet Froid Climatisation a conçu et breveté un refroidisseur pour les moûts de macération préfermentaire à chaud. Ces jus, portés à 70°C, doivent être ramenés à 30°C pour le déroulement de la fermentation. Le Thermivin est un échangeur ventilé : le vin circule dans l'échangeur à air ventilé sous l'effet de la pompe à régulation automatique de l'appareil. Il n'est pas en contact avec l'air ; c'est la ventilation de l'échangeur qui évacue les calories. Il n'y a donc ni oxydation, ni évaporation. Ce système permet de descendre la température de 70 hl de jus de 65°C à 30°C en une heure, pour 25°C à l'extérieur.
Un groupe de froid peut être adjoint au Thermivin afin de refroidir davantage le moût. Le Thermivin coûte 15 910 euros HT, 26 600 euros avec le groupe de froid.