ImprimerIl n'y a pas de recette miracle.
'Il est important de raisonner l'utilisation des copeaux en fonction du vin, de l'objectif visé, et du moment optimal d'utilisation. Les chips permettent une extraction maximale de tous les composés du bois. On peut les utiliser dès l'encuvage, et pendant la fermentation alcoolique, à des doses variant entre 1 et 5 g/l, et avec un temps de contact de deux à cinq semaines. Elles permettent alors d'optimiser richesse aromatique, sucrosité, complexité et équilibre gustatif des vins. Utilisées lors de cette phase sur les blancs, elles apportent des goûts de beurré et de toasté.
Par ailleurs, on peut les utiliser dès l'écoulage ou en élevage, à une dose de 3 à 5 g/l. Dans ce cas, elles permettent d'affiner le vin. '
