De la couleur sans degré élevé

En Languedoc, dans les Côtes du Rhône et en Provence, la maturité phénolique se cale presque sur la maturité technologique cette année. ' Nous n'aurons pas besoin d'attendre des degrés élevés pour vendanger ', se réjouit un technicien. Les syrahs héraultaises pourraient être récoltées autour de 12°5 d'alcool potentiel. Dans le Var, il faudra surveiller la segmentation des pressurages, car la couleur vient vite.