ImprimerIl faudrait presque en faire des primeurs
'Les vins à petits degrés s'élaborent dans une optique particulière. Ce sont des vins de consommation rapide, aromatiques et gouleyants. Il faut donc privilégier toutes les technologies permettant d'obtenir ces caractéristiques et de préserver le caractère jeune. Pour les rouges, il faut faire des macérations courtes, carboniques. Pour les blancs, il vaut mieux vinifier à des températures plus basses. Mieux vaut aussi opter pour des levures aromatiques. Ces vins sont plus sensibles aux altérations, il faut travailler toujours en cuve pleine, ne pas manquer de SO 2, maintenir les blancs au froid pour qu'ils évoluent moins vite. Quand les vins ont fini de fermenter, il faut un élevage court, et vite les stabiliser pour une mise en marché rapide. Il faudrait presque en faire des primeurs. '
