Les bentonites : de nouvelles normes de pureté

Les bentonites utilisables en oenologie font partie des additifs alimentaires. A ce titre, elles sont soumises à deux directives européennes : la directive 2001/30/CE et la directive 2002/82/CE. Elles définissent de nouvelles normes de pureté, qui ont été intégrées en 2003, dans le Codex de l'OIV :
Composition : au moins 80 % de montmorillonite
Perte par déshydratation : pas plus de 15 %
Arsenic : pas plus de 2 mg/kg
Plomb : pas plus de 20 mg/kg
Certaines bentonites, comme la Volclay, ne remplissent pas ces critères. Elles ne sont donc plus commercialisées.