ImprimerA la cave coopérative de Limoux Sieur d'Arques, Guilhem Marty s'est servi d'un oxymètre pour vérifier l'efficacité de ses mesures de protection. Il consomme moins de gaz.
'A l'origine de notre démarche, il y a une demande de certains de nos clients, qui nous ont imposé de mettre en place des mesures d'oxygène dissous, puis de respecter des normes , relate Guilhem Marty, directeur technique de Sieur d'Arques. En parallèle, nos dégustations nous montraient que certains vins évoluaient très différemment d'autres. Nous avions parfois une cuve de chardonnay très florale, une autre moins puissante et une troisième carrément confite ou tuilée, alors qu'elles avaient la même origine. ' La cave acquiert alors un oxymètre et entame une campagne de mesures tout au long de ses opérations sur le vin. Elle compare l'efficacité de différentes méthodes de travail : inertage ou non des cuves, débits et durée de diffusion des gaz neutres pour l'inertage, injection d'azote au cours des pompages... ' Cela nous a permis de décider de quelle façon nous devions travailler pour obtenir l'effet protecteur escompté à un coût raisonnable. Par exemple, nous nous sommes aperçus que le fait de créer un tapis de gaz carbonique d'environ un mètre de haut en fond de cuve est suffisant comme inertage, si la tuyauterie est également bien remplie de gaz neutre. Nous faisons ainsi des économies de gaz. Sur l'ensemble du process, l'emploi de gaz neutres nous revient tout de même à près de un euro de l'hectolitre. '
Cette campagne de mesures a également permis d'identifier certains problèmes. Ainsi, les pompes à piston semblent dissoudre plus d'oxygène. ' A mesure des besoins, nous les remplaçons par des pompes à queue de cochon. '
Après avoir validé les procédures sur les vins, blancs comme rouges, Guilhem Marty a embauché un stagiaire en 2004 pour le même travail sur les moûts blancs. ' A terme, nous instaurerons certainement un cahier des charges avec nos caves partenaires, stipulant les limites d'oxygène dissous acceptables aux différentes phases de l'élaboration . '
