Le sulfitage prime sur le contenant

Selon une étude menée par Inter-Rhône sur la flore des caves de la région, le degré de contamination des vins ne dépend pas du type de cuve. En cours d'élevage, les vins très contaminés (plus de 10 000 germes par ml) proviennent aussi bien de cuves en acier, Inox ou béton que de fûts ou de foudres. Les évolutions de population sont plutôt corrélées à la politique de sulfitage, aux températures de stockage et à l'hygiène.