Oenolact VB4 fait la malo des blancs sans réactivation

La Littorale propose désormais Oenolact VB4, une bactérie lactique à ensemencement direct, adaptée aux vins acides. Elle tolère jusqu'à pH 3. Elle est donc bien adaptée à la malo des vins blancs. D'après La Littorale, elle favorise les notes florales. Résistante à l'acidité, cette bactérie est par contre sensible aux autres caractéristiques analytiques du vin : elle ne tolère l'alcool que jusqu'à 13,5 % vol. et n'est adaptée qu'aux vins secs (moins de 2 g/l). Elle s'utilise de préférence en fin de fermentation alcoolique.