' Convaincre les restaurateurs grâce à des exemples de réussite '

Françoise Brugière, chef de division études et marchés de l'Onivins.
' Le prix de vente du vin au restaurant est un problème. Les coefficients appliqués freinent les consommateurs. Pour changer les choses, il faut mettre en avant les expériences réussies de restaurateurs qui, grâce à des prix raisonnables, parviennent à vendre plus de vin. C'est le but de l'atelier de réflexion, organisé à Paris, le 25 octobre, à l'occasion du salon professionnel Equip'Hôtel. Face à leurs pairs, des professionnels de la restauration ont témoigné qu'avec une politique intelligente sur le vin, ils sont parvenus à augmenter leur chiffre d'affaires. C'est le cas des hôtels Mercure, dont les coefficients oscillent entre deux et deux et demi ou, dans un autre créneau, celui de la chaîne La Boucherie qui propose des formules de menu du jour ' tout compris ' avec un verre de vin.