Boréal refroidit votre vendange

Le système de refroidissement Boréal d'Air Liquide, entreprise basée à Paris, est fondé sur l'injection de gaz carbonique. Une cuve, de 4 m de haut et de 80 cm de diamètre, est disposée entre le conquêt de réception et une cuve de vinification ou un pressoir. La vendange y rentre. Elle est refroidie et protégée de l'oxydation par des injections de CO 2 liquide, qui abaissent la température des baies de 10°C. Au contact de la vendange, le CO 2 se réchauffe, reprend sa forme gazeuse, et repart dans la boucle de régulation. Le circuit peut traiter 30 tonnes de raisins par heure, et fournit 400 000 fg/h.
Boréal est équipé d'une armoire de contrôle avec un automate, permettant de réguler la température de sortie de la vendange. Le matériel coûte entre 55 000 et 65 000 euros, suivant les options.