Tout sur les fermentations

Ce livre sur les fermentations débute sur un rappel bien utile de la microbiologie du vin, pour aborder ensuite l'univers des levures et des bactéries. Les arrêts de fermentation, tant redoutés, font l'objet d'un chapitre à part entière. Destiné aux professionnels, ce petit guide rédigé par des oenologues réunit toutes les connaissances actuelles sur le sujet et participe à anticiper les incidents fermentaires à l'aide de nombreuses recommandations.

Les Fermentations : levures et bactéries. Editions Vigne et Vin. Tél. : 05.57.87.68.69. 64 pages. Prix : 12 euros port compris.