ImprimerLe négociant bordelais Yvon Mau offre aux restaurateurs, un kit promotionnel pour mettre en valeur le service du vin au verre. Ce matériel vise également à rassurer les consommateurs sur l'authenticité du produit servi.
Le vin au verre au restaurant ? A l'heure de la chute de la consommation, l'idée fait son chemin. ' Nous militons pour cela depuis de nombreuses années, annonce Alain Péréault, directeur du marketing et de la communication chez Yvon Mau, entreprise de négoce bordelaise. Les Français ont du mal à choisir un vin au restaurant, car il ne s'accordera pas à tous les plats servis à table. Or, la force des vins européens, par rapport à ceux du Nouveau Monde, réside dans leur capacité à s'allier avec tous les mets. Voilà le point de départ de notre réflexion. La répression autoroutière a relancé le débat. Elle nous a poussés à lancer l'opération des 'Vins au verre' que nous proposons aujourd'hui à certains restaurants. '
Depuis le printemps, l'entreprise offre un kit de publicité sur les lieux de vente, destiné à mettre en avant la vente des vins au verre et à rassurer le consommateur. Ce dernier ' a une appréhension, explique Alain Péréault. Il croit que le verre ne contient pas ce qu'il a commandé. Il est encore habitué à ce que le restaurateur lui présente la bouteille et l'étiquette. '
Les ronds de verre, sortes de napperons qui se placent autour du pied, sont là pour le rassurer. Ils font office de certificat de garantie. Ils indiquent au client le nom et l'appellation du produit servi. Yvon Mau propose trente ronds de verre environ, autant que de références de vins pour la restauration.
Le kit comporte également un autocollant transparent, une vitrophanie, frappé du logo ' Vins au verre '. Les restaurateurs le collent sur leur devanture. ' Les consommateurs le voient dès leur entrée dans l'établissement ', précise Alain Péréault. Des vacuvins et des bouchons hermétiques, des chevalets de table, une ardoise, une carte des vins et des autocollants, transférables sur les cartes des vins et menus, complètent le kit.
Près d'une centaine d'établissements, des brasseries surtout, ont déployé le kit. Ils sont situés en région parisienne et dans le Sud-Ouest. Nombre d'entre eux avaient déjà initié la vente des vins au verre. D'autres, comme Jean-François Zuerras, co-responsable du restaurant Le Dagobert, à Gimont (Gers), y réfléchissaient. Yvon Mau leur a permis de franchir le pas. ' Nous avons mis en place le logo début novembre. En dix jours, nous avons vendu une quinzaine de verres entre 1,80 à 2,80 euros. La clientèle accepte bien ce concept. Nous l'envisagions pour pallier la baisse de consommation de vin à la bouteille, d'environ 60 % dans notre établissement. Nous avons entendu parler de l'initiative d'Yvon Mau dans la presse professionnelle. '
Les forces de vente du négociant ont sélectionné des restaurateurs motivés pour vendre le vin au verre à un prix abordable. Le succès de l'entreprise repose surtout sur ce second aspect. ' Les consommateurs ont des règles d'acceptation que nous sommes en train de repérer , argumente Alain Péréault. Il ne faut pas que le prix du verre soit équivalent ou trop proche de celui d'une demi-bouteille. Sinon, les clients vont s'en détourner. '
A ce stade, la démarche est encore en test. ' Nous avons des retours réguliers par le biais de nos agents commerciaux. Ils nous permettront de peaufiner la stratégie . '
Les idées affluent. Un restaurateur a ainsi décidé d'accompagner sa formule du jour avec ' le vin du jour '. Pour d'autres, le logo doit être réservé aux établissements pratiquant une politique qualitative autour du vin au verre. Si bien qu'Yvon Mau envisage de ' millésimer ' son autocollant et de le soumettre à l'acceptation d'un cahier des charges.
