Des tests prédictifs

L'ITV de Villefranche-sur-Saône a élaboré un test prédictif, permettant au viticulteur de prévoir si une parcelle risque de donner des goûts terreux ou non. Il consiste à prélever toutes les grappes de souches contiguës jusqu'à atteindre le nombre fixé. Ces dernières sont ensuite ouvertes, senties, foulées, et le jus dégusté. ' Les seuils de défaut tolérés peuvent être assez bas, car il suffit de peu pour contaminer une cuve ', indique Valérie Lempereur. Si la parcelle présente un risque, il faudra trier. La méthode sera validée en 2005 dans les autres vignobles français.
La faculté d'oenologie de Bordeaux a fait une découverte qui pourrait aussi permettre à terme d'identifier des parcelles à risque. Il y aurait deux types de souches de botrytis, dont l'une est défavorable à la production de géosmine. Elle produirait un autre composé, en cours d'identification, qui empêche la fabrication de géosmine. ' Or, dans les grappes testées depuis 1999, seules 5 % contenaient des souches favorables. A terme, si l'on arrive à identifier le composé en question, on saura peut-être si une parcelle est à risque ou non ', espère Stéphane La Guerche.