ImprimerUn peu de sucre peut améliorer la perception
'Avoir un peu de sucre résiduel dans les vins popular premium (3-5 euros prix consommateur, ndlr) et premium (5-7 euros) est tout à fait cohérent avec les attentes sur ces segments et la qualité des vins correspondants. Cela peut arrondir des tanins qui ne sont pas d'une maturité optimale ou une acidité trop vive. Par exemple, sur un sauvignon-colombard d'entrée de gamme, l'édulcoration raisonnée a du sens si l'on veut conserver une attaque en bouche vive et avoir une finale ronde sans être pommadée. Selon le vin, cette technique met en évidence les qualités du produit ou gommer des défauts liés à des maturités incomplètes. Elle est à raisonner en fonction de la qualité de la matière première, et de la cible visée. '
