Des pédiocoques pour la malo ?

L'école d'ingénieurs de Changins sélectionne des pédiocoques pour la réalisation de la malo. Ce genre de bactérie est redouté des vinificateurs, car l'espèce responsable de la maladie de la graisse en fait partie. Mais les chercheurs suisses pensent y trouver des souches d'intérêt oenologique. Six souches ont été retenues et lyophilisées, sur les 165 isolées dans les caves romandes. Elles vont subir des études approfondies.