Gérer la rondeur des vins

A la suite de ces travaux, Laffort oenologie a lancé un produit lors du Vinitech. Le Biolees est une préparation d'écorces de levures, obtenue par un procédé spécifique. Son utilisation permet, l'élimination sélective de certains polyphénols agressifs, et l'amplification de la sensation de rondeur. Biolees ne joue aucun rôle de stabilisation.
A 34 euros/kg, ce produit s'utilise au maximum à 40 g/hl, soit un coût de revient de 1,20 euros/hl. Il agit en quatre semaines pour les rouges et deux pour les blancs. Biolees s'emploie après malo, car ' c'est le moment où l'on peut le mieux déterminer la qualité du vin '. De plus, Virginie Moine recommande de toujours réaliser un essai pour déterminer la dose, car tous les vins n'ont pas les mêmes besoins.